Menu du Chef à 60 € " NOEL 2019"

La coupe de champagne et mises en bouche

 *****

 Notre foie gras de canard, mesclun au magret de canard fumé à l’ancienne, huile de noix artisanale,  confit d’oignons                                                  

Ou

       Les Saint-Jacques braisées, grémolata, crème de choux fleur, baies rouges, huile de pistaches, tuile de pain        

         *****

 Granité de fruits rouges

 *****

 Le dos de cabillaud pêché à la ligne, purée de panais, déclinaison de carottes anciennes, sauce safranée, citron confit, pommes de terre dauphine    

 Ou

 Filet de biche, poire au vin, chicon braisé, tagliatelles de céleri rave, sauce Bourguignonne, pommes de terre dauphine

 ******

                    Création mandarine pistaches sur un sablé breton